Genussvoll speisen
Unerhitzt und frisch
Unerhitzte Frischkost wird in der Vollwert-Ernährung ganz groß geschrieben: Die
Hälfte der täglichen Nahrungsmenge sollte aus unerhitzten Lebensmitteln frisch
zubereitet werden, da sie noch den vollen Gehalt an essentiellen sowie gesundheitsfördernden
Inhaltsstoffen wie Vitaminen bzw. sekundären Pflanzenstoffen enthalten.
Zur unerhitzten Frischkost zählen neben Gemüse (auch milchsauer vergorenes),
Obst und frischen Kräutern auch Getreide (einschließlich Keimlingen), Nüsse
und Olsamen, kaltgepreßtes Ol sowie unerhitzte Milch und Milchprodukte.
Der Gesundheit tut Frischkost – insbesondere Gemüse – in vielerlei Hinsicht gut:
Angefangen von den sekundären Pflanzenstoffen, die unter anderem entzündungshemmend,
antikanzerogen und abwehrstärkend wirken, über die Gesunderhaltung
der Zähne (durch intensiveres Kauen und gesteigerte Speichelproduktion) bis hin
zur Vorbeugung von Verstopfung oder Dickdarmkrebs. Da frisches Gemüse schnell
satt macht, bewahrt es zudem vor Ubergewicht. Deshalb ist es ideal, vor dem Essen
einen Frischkostsalat als Vorspeise zu verzehren.
Genußvolle Speisen
Die Vollwert-Küche bietet Genuß und Freude am Essen. Das Genießen wohlschmeckender
Speisen steht dabei keineswegs im Widerspruch zu den gesundheitlichen,
ökologischen und sozialen Ansprüchen. Neue bzw. aus der Mode gekommene
Gerichte wie z. B. ein Hirse-Gemüse-Souffle oder gefüllte Buchweizenpfannkuchen
sind köstliche Leckerbissen. Und frische Lebensmittel weisen nicht
nur mehr Nährstoffe auf, sondern haben auch mehr Aroma und schmecken deswegen
besser und intensiver als zerkochte Ware. Daher sollte das Essen möglichst
schonend zubereitet werden. Das heißt z. B. Gemüse in wenig Wasser so kurz wie
möglich zu dünsten, statt es im wassergefüllten Kochtopf butterweich zu kochen.
Da auch Vollwertköstler wie die übrigen Bundesdeutschen in der Regel zu viel Fett
verspeisen, sollte mit Fett sparsam umgegangen werden. Salatsaucen können beispielweise statt mit Öl auch mit Joghurt lecker angerührt werden.
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